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   RECETA DE:  FECHA  TITULO FOTO 
 2  FEDERICO TORRELLAS TORRES  07-05-2017  ESTOFADO DE CORZO  ESTOFADO DE CIERVO200X150
         
         
         

 

   RECETAS DE POSTRES  FECHA  TITULO FOTO 
1 Recetas tradicionales malagueñas  11/05/2017  PAN DE HIGOS DE COÍN  PAN DE HIGOS
         
         
         

ESTOFADO DE CORZO

Una pierna de corzo para 6-7 personas

Resultado de imagen de PIERNA de corzo

--Se trocea la pierna (con hueso) en tacos de unos 4x4 cm, se salpimentan abundantemente y se enharinan
 

--En el recipiente que vayamos a usar (olla alta) se pone aceite, se doran los trozos enharinados y se reservan.

INGREDIENTES

Cabeza de ajos, cebolla, laurel, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, patatas, coñac, sal, pimienta y harina.

Resultado de imagen de cabeza de ajos Resultado de imagen de CEBOLLA Resultado de imagen de LAUREL
Resultado de imagen de pimiento verde y rojo Resultado de imagen de ZANAHORIAS Y PATATAS Resultado de imagen de COÑAC
Resultado de imagen de SAL Resultado de imagen de PIMIENTA Resultado de imagen de HARINA

  ---En ese aceite se doran los ajos enteros (algo machacados), se pone el laurel, se pocha la cebolla, pimiento y zanahoria a fuego suave para que se vaya deshaciendo todo.

-Cuando esté se incorporan los trozos de corzo que habíamos dorado previamente, se da alguna vuelta, se le añade un vaso entero de coñac (previamente lo calentamos al microondas para que prenda mejor) y lo flambeamos todo.

-Añadimos agua caliente (que cubra), y lo tenemos así hirviendo a fuego suave hora-hora y media (el tiempo lo determina la edad del corzo, el tamaño, si era macho o hembra), ojo, insisto, con fuego muy suave y teniendo precaución de remover de vez en cuando (al llevar harina si no se remueve se puede quemar).

-Rectificar de sal pero no rematar todavía.

-Lo ideal es dejarlo reposar hasta el día siguiente (este plato está mejor de un día para otro).

Al día siguiente lo ponemos al fuego y cuando arranque a hervir le añadimos las patatas chascadas, lo tenemos así unos 20 minutos, terminamos de rectificar de sal y.... si lo has hecho bien queda así: 
ESTOFADO DE CIERVO800X600
 Pan de higos de Coín   
Ingredientes para 4 personas             

1 Kg de Higos secos

250 gr de Almendras 

Canela y Clavos molidos.

Matalahúvas  

 

 Higos secos  ALMENDRAS CANELA CLAVOS MATALAHUVAS  
 Temporada.- Otoño.Invierno  Tiempo : Medio  Coste : Bajo Dificultad: Baja      
        
DESCRIPCIÓN E HISTORIA
Esta receta campesina se localiza en Coín aunque, en realidad, es propia de todo el campo malagueño y es una forma ideal de aprovechar los higos. La producción de un árbol, por lo general, excede de lo que una familia puede consumir como fruta y, gracias a este "pan de higos", el aprovechamiento del fruto es completo y más duradero. El pan de higos incluso se comercializa y en algunos establecimientos se exhiben envueltos en pequeñas cestas de pleita. En otras épocas, el "pan de higos" constituía uno de los recuerdos que los viajeros se llevaban de Málaga junto con las cajas de pasas adornadas con vistosas litografías.
Los árabes preparaban un arrope de higos. Cuando estaban maduros, los exprimían completamente y hervían el zumo obtenido en una olla, hasta que se consumía y quedaba una cuarta parte.
Hoy día se preparan incluso helados de higos, pero el campesino "pan de higos" sigue siendo el rey de sus aprovechamientos.

 

PREPARACIÓN

 

- Se parten los higos secos en trozos muy pequeños y se extienden. Se vierten sobre ellos las almendras peladas y picadas, así como canela, clavo y matalahúva, y se mezclan bien todos los ingredientes.

- Con la masa resultante, se forma una especie de torta de regular grosor, sobre la que se coloca una tabla y encima de ésta, se pone peso con el fin de prensar la masa.
PAN DE HIGOS 2PAN DE HIGOS Hay algunas recetas que tuestan las almedras y las matalahúvas la cambian por el Ajonjolí también tostados.

 

   RECETA DE:  FECHA  TITULO FOTO 
1  FEDERICO TORRELLAS TORRES  10-01-2017  PERDIZ EN ESCABECHE  perdiz sarten lista60 84
         
         
         

                               Nuestro socio Federico Torrella nos envía su receta preferida de cocinar a la "Reina de la menor"                                                                                                                                                                            LA PERDIZ

A Tula de Fuentelapeña 270 360
 

- La próxima vez que te estés comiendo una pechuga rebozada, o pavo, piensa que, a diferencia de esas, esta perdiz si tuvo oportunidad.
Como tantas y tantas veces pude volverme de vacío, pude elegir mal la zona donde cazar, la estrategia, el viento, incluso el día.
Mi perra pudo no detectar las emanaciones, pudo huir varias veces en varios vuelos, pudo enmontarse en un barranco imposible, en una cueva, sobre un olivo, pude fallarla.
Como tantas veces, pudo ser más lista que yo.

 
  PERDIZ EN ESCABECHE
1 Perdiz (preferentemente de caza)
1 Zanahoria grande
1 Cebolla mediana
6 Ajos
10 Granos de pimienta negra
Tomillo (preferentemente de monte)
Romero (preferentemente de monte)
4 hojas de laurel
2 Vasos de agua
¾ Vaso de vinagre
¼ vaso coñac
Aceite al gusto.

   
  perdiz sarten 270 360                            
 

 

-La perdiz se puede hacer entera o partida en dos mitades, yo la hago partida, queda mejor y cabe mejor en el bote si luego hacemos conserva.                                                                                                 -En una sartén con abundante aceite sellamos la perdiz por ambas caras (que quede dorada) y reservamos.                                                                                                                                                    -Vertemos el aceite y los jugos que ha soltado la perdiz en un cazo (no hace falta que sea muy alto) y doramos ligeramente los ajos (yo dejo dos un poco aplastados con piel y el resto pelados), añadimos la zanahoria cortada en rodajas no muy finas, la cebolla partida en juliana, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero (al gusto), añadimos sal y rehogamos todo un par de minutos , añadimos el coñac con fuego fuerte y flambeamos, rectificamos de sal si hace falta.                                                    -Añadimos la perdiz, los dos vasos de agua, los ¾ de vinagre y ponemos el guiso a fuego suave (que vaya hirviendo poco a poco, no a borbotones.                                                                                                -En función del tamaño de la perdiz y/o de si es un macho o una hembra (si es un macho viejo o una pieza grande le harán falta algunos minutos más) lo dejaremos cocinando entre 60 minutos y 90 minutos para que se vaya reduciendo el caldo (si no cubre a la perdiz tendremos la precaución de girarla cada veinte minutos aproximadamente).                                                                                                                -Si vemos que a medida que se va cocinando el guiso se nos queda un poco corto de caldo, se puede ir añadiendo un poco de vino blanco, del mismo modo, si nos ha quedado un poco fuerte con el vinagre podremos rectificar añadiendo un poco de agua.                                                                                          -Recordad que la carne de caza es más sabrosa que la de supermercado pero, también es algo más dura.                                                                                                                                                         

Por cierto, el grado de satisfacción con el que te la comes es directamente proporcional al esfuerzo que te costó cazarla.


perdiz embasada
 perdiz sarten lista100 140

Lomo de jabalí relleno

 

 
  1. 1 lomo jabalí
  2. 125 gm carne picada de ternera
  3. 150 gm beicon en lonchas
  4. 1 sobre jugoso de magui a las finas hierbas
  5. 1 cebolla grande
  6. 1 cabeza ajo
  7. 1 tomate
  8. 1 vaso coñac
  9. 2 latas champiñones

Pasos

60 minutos
  1.  

    Abrimos el lomo en forma de libro y salpimentar

  2.  

    Aliñamos la carne picada al gusto

  3.  

    Ponemos el lomo abierto y le ponemos una capa de carne picada y encima el beicon lo enrollamos y lo cosemos o lo metemos en una red aliñamos con el sobre de jugoso a la finas hierbas dejamos unas horas

  4.  

    Cuando esté ponemos un poco de aceite y sellamos el lomo a fuego bajo

  5. Cuando lo tengamos sellado le ponemos la cebolla el ajo picado rehogamos a fuego bajo cuando esté pochada la cebolla le ponemos el tomate troceado y la pastilla de carne dejamos que se rehoge un poco y ponemos los champiñones tapamos la olla para que valla soltando su propio jugó dando vueltas en vez en cuando cuando esté cubierto en su jugo pondremos el coñac y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierno

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