logobr              ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DEL PERRO PERDIGUERO DE BURGOS (AEPPB) 
 Fundada en 1980 

ESTOFADO DE CORZO

Una pierna de corzo para 6-7 personas

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--Se trocea la pierna (con hueso) en tacos de unos 4x4 cm, se salpimentan abundantemente y se enharinan
 

--En el recipiente que vayamos a usar (olla alta) se pone aceite, se doran los trozos enharinados y se reservan.

INGREDIENTES

Cabeza de ajos, cebolla, laurel, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, patatas, coñac, sal, pimienta y harina.

Resultado de imagen de cabeza de ajos Resultado de imagen de CEBOLLA Resultado de imagen de LAUREL
Resultado de imagen de pimiento verde y rojo Resultado de imagen de ZANAHORIAS Y PATATAS Resultado de imagen de COÑAC
Resultado de imagen de SAL Resultado de imagen de PIMIENTA Resultado de imagen de HARINA

  ---En ese aceite se doran los ajos enteros (algo machacados), se pone el laurel, se pocha la cebolla, pimiento y zanahoria a fuego suave para que se vaya deshaciendo todo.

-Cuando esté se incorporan los trozos de corzo que habíamos dorado previamente, se da alguna vuelta, se le añade un vaso entero de coñac (previamente lo calentamos al microondas para que prenda mejor) y lo flambeamos todo.

-Añadimos agua caliente (que cubra), y lo tenemos así hirviendo a fuego suave hora-hora y media (el tiempo lo determina la edad del corzo, el tamaño, si era macho o hembra), ojo, insisto, con fuego muy suave y teniendo precaución de remover de vez en cuando (al llevar harina si no se remueve se puede quemar).

-Rectificar de sal pero no rematar todavía.

-Lo ideal es dejarlo reposar hasta el día siguiente (este plato está mejor de un día para otro).

Al día siguiente lo ponemos al fuego y cuando arranque a hervir le añadimos las patatas chascadas, lo tenemos así unos 20 minutos, terminamos de rectificar de sal y.... si lo has hecho bien queda así: 
ESTOFADO DE CIERVO800X600
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