--En el recipiente que vayamos a usar (olla alta) se pone aceite, se doran los trozos enharinados y se reservan.

-La perdiz se puede hacer entera o partida en dos mitades, yo la hago partida, queda mejor y cabe mejor en el bote si luego hacemos conserva.                                                                                                 -En una sartén con abundante aceite sellamos la perdiz por ambas caras (que quede dorada) y reservamos.                                                                                                                                                    -Vertemos el aceite y los jugos que ha soltado la perdiz en un cazo (no hace falta que sea muy alto) y doramos ligeramente los ajos (yo dejo dos un poco aplastados con piel y el resto pelados), añadimos la zanahoria cortada en rodajas no muy finas, la cebolla partida en juliana, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero (al gusto), añadimos sal y rehogamos todo un par de minutos , añadimos el coñac con fuego fuerte y flambeamos, rectificamos de sal si hace falta.                                                    -Añadimos la perdiz, los dos vasos de agua, los ¾ de vinagre y ponemos el guiso a fuego suave (que vaya hirviendo poco a poco, no a borbotones.                                                                                                -En función del tamaño de la perdiz y/o de si es un macho o una hembra (si es un macho viejo o una pieza grande le harán falta algunos minutos más) lo dejaremos cocinando entre 60 minutos y 90 minutos para que se vaya reduciendo el caldo (si no cubre a la perdiz tendremos la precaución de girarla cada veinte minutos aproximadamente).                                                                                                                -Si vemos que a medida que se va cocinando el guiso se nos queda un poco corto de caldo, se puede ir añadiendo un poco de vino blanco, del mismo modo, si nos ha quedado un poco fuerte con el vinagre podremos rectificar añadiendo un poco de agua.                                                                                          -Recordad que la carne de caza es más sabrosa que la de supermercado pero, también es algo más dura.                                                                                                                                                         

Por cierto, el grado de satisfacción con el que te la comes es directamente proporcional al esfuerzo que te costó cazarla.